ここでしか食べられないものを召し上がって頂きたいという思いから、地のものにこだわりました。コシヒカリは粘りが強すぎてそれだけではすし飯には向かない。しかし長年の研究と経験でコシヒカリ100％のシャリに。また寿司とはこうあるべきという概念にとらわれることなく様々な工夫を凝らしてきました。初めの頃は、叩かれももしましたが、変わり巻きは当店の看板メニューの１つです。お酒との相性も考え、飲んでいるお酒によってお通しや味付けも変えたり。とにかくお食事を楽しんで頂きたいという気持ちが全ての出発点です。