古くより伝わる、越後山家料理の１つで、よく発酵させた野沢菜漬を主原料とし、生姜・胡麻等で家伝の味付けをした手作りの一品です。酸味が出るまでつけ込んだ野沢菜を、刻んで大きな鍋で油で炒めます。唐辛子・ごまなどと炒めますので、風味が良く白いご飯に良く合います。工夫次第でいろいろな料理に使えそうです。